Cabri confit

par Charles Wirth

Cabri confit

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1.5 kg de cabri
• 40cl de vin.
• 3 échalotes.
• 2 gousses d’ail.
• 80 gr de sucre
• 1 bouquet garni
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pastis
• 1 cuillère à café de cannelle en
• poudre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• Poivre
• Sel

Découper le cabri, mettre dans une cocotte le cabri, l’huile et la cannelle, laisser dorer quelques minutes,

Ajouter le pastis, les échalotes émincées, les 2 gousses d’ail, le bouquet garni et l’eau.

Laisser mijoter tranquillement 10mn environ

Dans une casserole faire cuire le vin et le sucre, ajouter ensuite le vinaigre pour obtenir une sorte de caramel, verser celui-ci dans la cocotte.

Laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.