Poule au pot

1 poule

FARCE : 200 g pain rassis -200 g jambon cuit – sel poivre – 1 gousse d’ail – persil haché – 2 œufs

BOUILLON :2 carottes – 2 navets – 2 pommes de terre – 1 petit chou ( ou poireaux) – 1 branche de céleri – 1 oignon piqué de clous degirofle

Hachez finement foie cœur,gésier et jambon. Ecrasez le pain rassis. Hachez l’ail et le persil. Mélangez le tout avec les œufs, sel et poivre. Tassez la boule de farce à l’intérieur de la poule et coudre la fente avecdu gros fil.

Mettre à bouillir environ 3 litres d’eau dans une cocotte minute avec tous les légumes, aromates, sel et poivre. Plongez-y la poule farcie. Fermez la cocotte et laissez cuire 50 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Servez la poule entourée de légumes, retirez-en la farce pour la partager entre les convives.

Variantes

Pour la farce on peut remplacer le jambon cuit par de la chair à saucisse et du jambon cru. On peut ajouter aussi des olives vertes.

Sauce pouvant accompagner

Prélevez 1 litre de bouillon, faites-le réduire de moitié à grand feu.Liez-le avec de la farine délayée à froid. Au moment de servir ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème et 3 jaunes d’œufs délayés avec le jus d’un demi-citron. Donnez un tour de bouillon, servez en saucière.