Panisses

par Guillaume Labeyrie

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 300 g farine de pois chiches
• 1 litre d’eau
• huile d’olive
• sel

 Faire bouillir l’eau salée + deux cuillers à soupe d’huile.

Rréduire le feu, puis verser en pluie la farine (progressivement) tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

 Cuire 10 minutes tout en remuant en permanence. La pâte devient très épaisse.

 Verser sur une plaque huilée, étaler sur une épaisseur de 1 cm environ (attention aux brûlures !). Laisser refroidir.

 Une fois la pâte refroidie, découper en disques avec un verre (ou losanges, …).

 Faire frire (ou simplement dorer à la poêle), éventuellement après avoir passé les panisses dans du parmesan râpé (pour les gourmands).

Version « light » : faire dorer les panisses au four arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive. Servir chaud.